香料の役割
焼き菓子やパンをはじめとするベーカリーカテゴリーは、香料を用いることにより、おいしさの向上や加熱工程での香気ロスの補填を行い、製品価値を高めることが可能です。焼き菓子やパン、パンに用いられるマーガリン、ホイップクリームやフラワーペーストなどのフィリング、チョコレートコーチングなど、それぞれの物性に適応した最適なフレーバーの開発を行っており、製品の形態に応じた高品質なフレーバーを提供します。ベーカリーアプリケーションの専門家が、アプリケーション開発をサポートします。
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香料にできること
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食品本来の香りを再現
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特徴的なバター風味を表現
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乳製品本来の風味を表現
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喫食時の香りを再現、特徴的香気発現のタイミングを最適化
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経時安定性の強化
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オフフレーバー(異臭）の軽減
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プラントベース食品の風味改善
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高温加工の香気バランス最適化
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焼成後の香気バランス最適化
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異なる生地における香気リリースの最適化
ソリューション
貢献できるベーカリー製品（一例）
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| 焼き菓子 ｜ パン ｜ フィリング ｜ コーチング |