心に残る特別なシトラスの体験を
シトラスは、日々の食事の中で、特別な存在感を持つフレーバーです。高砂香料が独自で行っている調査である「Flavor TrendScape Study」では、シトラスが世界中で親しまれている味わいであり、「爽やかさ」「健康的な印象」「心に残る消費シーン」と強く結びついていることが示されています。
親しみやすい味わいに加え、シトラスは製品に健康感や本格感を与え、明るくすっきりとした後味や、洗練された印象をもたらします。高砂香料のフレーバリストは、明るいレモン、ジューシーなオレンジ、ほろ苦いグレープフルーツ、上品なゆず、さらには各地域ならではの品種まで、多彩なシトラスの香調を活かし、幅広い製品開発を支えるシトラスフレーバーを創り出します。
高砂香料は、天然シトラス素材、グローバルおよびローカルのフレーバーライブラリー、シトラスブロッサムアコード、そしてアプリケーションの知見を組み合わせ、食品・飲料メーカーの皆様がこうした生活者の求める価値を、本物感・独自性・安定性を備えたシトラスフレーバーソリューションとして形にできるようサポートします。
食品・飲料開発に向けて、最適なシトラスフレーバーソリューションをお届けします
レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライムといった親しみのあるプロファイルから、ゆず、すだち、かぼす、カラマンシーのような、より個性のあるシトラスの味わいまで、高砂香料は、コンセプト設計からフレーバーサンプルのご提案まで、お客様の次の製品開発をサポートします。
原料からフレーバーまでの幅広いシトラスの知見
高砂香料は、香料開発、分析技術、天然素材の調達、グローバルな知見共有、アプリケーションノウハウを組み合わせ、食品・飲料用途に向けたシトラスフレーバーソリューションを創出しています。
食品・飲料の製品開発における主要なニーズを支えます
本格感
果実、果汁、果皮、花、葉から着想を得た、自然なシトラスプロファイル。
独自性
アジアのシトラスの香調やシトラスブロッサムアコードなど、記憶に残る味わい体験につながる独自のシトラス表現。
安定性
風味の低下、オフノート、原料のばらつき、コストインユースの課題に対応するフレーバー技術とシトラスエクステンダーソリューション。
サステナビリティ
戦略的なサプライイニシアチブとシトラス生産者との緊密な連携を通じた、責任あるシトラス調達と長期的な原料の安定確保。
親しみのあるシトラスから、個性的なプロファイルまで
シトラスの味わいは、ひとつではありません。
レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライムはそれぞれ、酸味、甘味、果皮感、苦味、フレッシュ感、ジューシー感のバランスが異なります。
アジアにルーツを持ち、グローバルな研究開発ネットワークを有する高砂香料は、アジアのシトラスに関する知見と各市場への理解を、シトラスフレーバークリエーションに活かしています。各地域のグループ会社がシトラスに関する専門知識を共有することで、地域の嗜好、規制、アプリケーションニーズに合ったフレーバー開発を可能にしています。
“True-to-nature” シトラス
私たちのVivid Flavors®アプローチは、高度な分析技術、フレーバークリエーション、官能評価の知見を組み合わせ、生き生きとした自然なフレーバーづくりを支えます。
シトラス開発では、当社のフレーバリストが詳細な香気理解をもとに、フレッシュで親しみやすく、さまざまな製品用途に適したプロファイルを創り出します。果皮オイルを思わせる最初の香り立ちから、ジューシーなボディ、そして余韻まで。高砂香料は喫食体験全体を見据えてシトラスフレーバーをデザインします。
科学的知見とグローバルな連携
シトラスの感じ方は、香気成分のわずかでありながら重要な違いによって左右されます。キラリティーとは、ある種の分子が「左手型」または「右手型」の構造を持つ性質であり、人の鼻がシトラスノートをどのように感じ取るかに影響を与えることがあります。高砂香料は長年培ったキラル化学の知見を活用し、より自然で本格的なシトラスの風味を実現しています。この科学的知見により、明るいオレンジ、ジューシーなレモン、グリーンなライム、ビターなグレープフルーツ、地域性のある複雑なシトラスまで、フレーバリストが精度の高いシトラスプロファイルを設計することを可能にします。
シトラスフレーバーの可能性を、製品ごとに引き出す
高砂香料のINTENSATES®は、処方や製造条件によって生じるさまざまな課題に対応し、最終製品におけるシトラスフレーバーの魅力をより効果的に引き出します。
清涼飲料では、果実をかじった瞬間のようなみずみずしさや、果汁感のある厚みを表現。機能性飲料では、苦味や甘味料由来の後味を整えながら、シトラスの明るくクリアな香味を際立たせます。さらに炭酸飲料では、刺激感やキレのある爽快感を加えることで、より躍動感のある飲用体験を創り出します。乳製品や氷菓、菓子においても、甘味や酸味、コク、余韻を繊細に組み立てることで、ジューシーなオレンジ、シャープなライムなど、それぞれのシトラスが持つ個性を、より魅力的に表現することができます。
MODULATION、MASKING、SENSATIONをシトラスフレーバーの設計と組み合わせることで、高砂香料は、目指すシトラスの香調や各アプリケーションに合わせた、総合的な味わいの体験をデザインします。
シトラスライブラリー
グローバルな知見から、ローカルのシトラスへの理解まで
シトラスの嗜好は市場によって異なります。ある地域で適したレモンのプロファイルも、別の地域では酸味、果皮感、甘味、フレッシュ感のバランスを変える必要があるかもしれません。オレンジやその他のシトラスフレーバーについても同様です。
高砂香料は、世界各地のグループ会社と研究開発チームが持つシトラスの知見を結集しています。こうしたグローバルな情報共有により、各地域のフレーバー嗜好、規制、アプリケーションニーズを理解しながら、グローバルフレーバーハウスとしての強みを活かしたものを提案できます。
多彩なシトラスフレーバー
シトラスブロッサムアコード
記憶に残るシトラス体験に、繊細なフローラル感を
高砂香料のシトラスブロッサムアコードは、シトラスフレーバーデザインに繊細なフローラル感と独自の果実らしさを加えることができます。フレーバーとフレグランスの知見を融合して生まれたこれらのアコードは、シトラスの花が持つ芳香の特徴を、個性的なフレーバーの印象へと展開します。
単独で使用することも、シトラスフレーバーと組み合わせることもでき、シトラスプロファイルに特別なアクセントを加え、より本物感があり、差別化され、記憶に残る体験づくりに貢献します。
例として、レモンブロッサム、オレンジブロッサム、ライムブロッサム、ポメロブロッサム、グレープフルーツブロッサム、マンダリンブロッサムのアコードがあります。
製品開発における課題を解決
シトラスオイルやシトラス由来素材は、多くのシトラスフレーバーに欠かせない要素です。一方で、天然物であるため、価格、供給量、品質の変動の影響を受けることがあります。カンキツグリーニング病による収穫量の減少をはじめとする原料供給を取り巻く課題により、食品・飲料メーカーにとって安定性と調達の重要性は一層高まっています。
高砂香料は、シトラスエクステンダーと独自の処方技術により、食品・飲料メーカーをサポートします。これらのツールは、風味の低下やオフノートの発生といった実務上の課題に対応しながら、インパクトがあり、持続可能で、コスト効率の高いシトラスフレーバーをフレーバリストが設計することを支えます。
様々なフレーバーソリューションで、お客様をサポートします
原料からソリューションまで、シトラス素材を支える取り組み
高砂シトラスセンター
高砂香料は、米国の主要なシトラスプロセッサーであるPeace River Citrus Products（PRCP）社とのパートナーシップのもと、フロリダ州にシトラスセンターを設立しました。同センターは、シトラスフレーバー原料の製造、原料および中間体の安定調達、当社独自の差別化素材の開発を支えています。
この戦略的パートナーシップにより、シトラスの調達、加工、研究に近い立場で関わることができ、シトラスサプライチェーン全体をより一体的に捉えた取り組みが可能になります。シトラスセンター内のシトラスリサーチセンターでは、原料への理解をさらに深め、特徴ある香り、安定性、アプリケーション価値を備えたシトラス素材の開発を進めています。
シトラスのサステナビリティ
高砂香料の長期的な供給およびサステナビリティの取り組みと連動し、私たちは従来の調達の枠を超えた協働モデルに基づく、地に足のついた先進的なシトラス調達戦略を進めています。カンキツグリーニング病やハリケーン被害などの課題を抱えるシトラス産地において、高品質なシトラス素材の将来的な供給確保と供給のレジリエンスを支えることを目指しています。
Peace River Citrus Products社およびThe Scotts Family Companies社と連携して進める「フロリダ・グレープフルーツ植樹プロジェクト」などを通じて、高砂香料は新たなグレープフルーツ農園の開発を支援し、グレープフルーツ精油の長期契約を締結しています。これにより、よりレジリエントでトレーサブルなサプライチェーンの構築に貢献します。
現地パートナーと直接連携することで、高砂香料は責任あるシトラス調達を推進するとともに、高品質なシトラス素材の将来的な供給確保に貢献することを目指しています。
高砂香料とともに創るシトラス製品
食品・飲料開発のパートナー
高砂香料は、シトラスフレーバーのご提案、技術相談、アプリケーション開発を通じて、お客様のプロジェクトをサポートします。目指すプロファイル、用途、市場、開発課題についてぜひお聞かせください。シトラスの専門家が、お客様の製品に適したフレーバーの方向性を見出すお手伝いをします。
シトラスフレーバーが貢献できるカテゴリー
食品・飲料イノベーションのためのシトラスフレーバー
高砂香料は、幅広い食品・飲料用途に向けたシトラスフレーバーソリューションを開発しています。
アプリケーションチームは、製品特性や製造条件、表示要件、ターゲット市場に応じて、最適なシトラスの味づくりをサポートします。
