チキンフレーバーソリューション
チキンフレーバーは全世界で人気
牛肉、豚肉、鶏肉などの畜肉類は、定番のタンパク源です。しかし、誰もが牛肉や豚肉を食べているわけではありません。
2022年に実施した高砂香料工業フレーバーTrendseeds™調査では、チキンは魚、ビーフ、チーズ、ニンジンをしのぐ、世界第1位の魅力的なセイボリーフレーバーであることが分かりました。
現地の本格的な味を再現
本格的なチキンの風味を再現することは、当社のグローバルセイボリーチームにとって常にホットな話題で、私たちは何年もかけて、さまざまな製品に役立つ、
おいしくて深みのあるチキンフレーバーを開発してきました。
各地のチキン料理のユニークな風味を再現するために、私たちはまずさまざまな料理調査を行い、現地の料理を深く理解することから始めました。現地の食材や調理法を学び、その料理を再現することで、本物感のあるフレーバープロファイルやソリューションを開発できるようになったのです。
世界各地のチキン料理の地域特性
ロティサリーチキン
西洋の定番料理 - ロティサリーチキンは丸ごと1羽のチキンをスパイスで味付けし、じっくりと焼き上げるので、パリッとした皮、ジューシーなもも肉、柔らかいむね肉など、鶏肉のすべての部位を楽しむことができます。グレービーソースあるいはローストガーリックバタークリームを添えたマッシュポテトと一緒に食べることが多いようです。
ジョロフ・ライス
ジョロフ・ライスは濃厚でとても美味しい西アフリカ料理です。米、野菜、ブイヨン、スパイスなどを使って一から作るので、とても応用が利く家庭料理です。西アフリカのほとんどの国でジョロフ・ライスのバリエーションがあり、安価で簡単に作ることができます。フライドチキンやスパイシーなグリルチキンと一緒に食べるのが一般的です。
アヤムゴレン
インドネシアで定番の人気料理アヤムゴレンはターメリック、ガランガル、レモングラス、キャンドルナッツなどのハーブやスパイスでマリネしてから揚げます。添えられるさまざまなサンバル（チリソース）がワクワク感を盛り上げてくれます。ストリートフードはもちろん、高級レストランでも食べることができます。
鶏白湯
鶏白湯は、鶏ガラを高温で煮込んで乳化させ、濃厚でクリーミーなスープに仕たてたものです。2010年代後半のブームにより、日本では味噌、とんこつに次ぐラーメンスープの主要フレーバーのひとつとして定着しています。
焼き鳥
焼き鳥は日本の伝統的な料理で鶏肉を木や竹の串に刺し、炭火で焼きます。地域によってさまざまなバリエーションがあり、多くの鶏の部位と味付けを楽しむことができます。
料理調査から学んだことは、本物のおいしさを理解し再現するために、ターゲットとなる料理の詳細な分析などの科学的なアプローチと組み合わされます。むね肉、もも肉、ささみ、皮といった部位ごとの特徴にこだわり、さらに、ゆでる、焼く、煮込むなどの調理法による違いも研究しています。これらの研究結果により、各市場に適した風味のソリューションを提供しています。
私たちは、世界中のさまざまなチキンの風味について、深い知識を継続的に収集しています。そして、各地域で得た知識や技術を共有し、本格的な風味を再現するために活用しています。これにより、新しいチキンフレーバーを開発し、大切なお客様にお届けしているのです。
私たちのクリエーションを支えるもの
コンシューマーインサイト、市場調査、技術分析 - 私たちのフレーバーに実際の現地の風味、嗜好性、市場トレンドを確実に反映させるために、私たちは世界各地で消費者のニーズや好み、潜在市場を理解すべく消費者パネルとの対話やワークショップを開催、そこから得た消費者インサイトに基づきフレーバーソリューションを創り出します。
収集されたインサイトとデータはすべてグローバルに共有され、さらに科学的なフレーバー分析が加えられます。こうして得られた知見をもとに、消費者が慣れ親しんだ味を最終製品で再現するために、市場に適した本格的なチキンフレーバーを創り出しています。すべてのフレーバーは、高砂香料の高度な分析技術、フレーバークリエーション、そして「おいしさ」に関わる深い理解によって創り上げられているのです。
お客様へのサポート
私たちのチキンフレーバーは、こんがり香ばしくミーティーなローストタイプから、脂肪感・旨味感が強いボイルドタイプまで、あらゆる風味をカバーしています。スナック菓子、ソース、調理済み食品、即席麺など幅広い用途に対応し、スピードが重要な加工食品の開発におけるあらゆるニーズにお応えします。
私たち高砂香料工業は、「技術立脚の精神に則り社会に貢献する」という創業精神のもと、皆様の製品に当社のチキンフレーバーソリューションをお届けしたいと考えています。
代替肉向けフレーバーソリューションも
鶏肉代替製品は、大手メーカーが最近発売し、すでに外食メニューに急増しています。高砂香料工業では、常に新しい市場の動向を把握・分析し、お客様のニーズに合わせた新たなソリューションをいち早く提供できるよう準備を進めています。鶏肉代替製品の分野においても、私たちのShojin®ソリューションにより、さまざまな商品に対応できる植物性のフレーバーソリューションを提供します。