高砂香料工業は、2024年3月23～27日に開催された日本農芸化学会2024年度大会*において、トピックス賞を受賞しました。

TRPA1/TRPV1アゴニストによる炭酸感の増強

近年、強炭酸が市場でトレンドとなっており、炭酸感の増強技術が求められています。本研究では、炭酸感を刺すような刺激と灼熱感を足した感覚と捉え、各感覚に関与する受容体としてTransient Receptor Potential (TRP)チャネルのTRPA1とTRPV1に着目し、それら受容体を活性化する香料原料を選抜しました。これらを官能評価した結果、複数の原料が飲料の炭酸感を増強し、なかには炭酸を含まない飲食品において炭酸様の感覚を付与するものもありました。この成果は、炭酸飲料の魅力をより高めるとともに、炭酸感の付与効果を活用することで飲食品開発の多様性を広げ、人々の生活をより豊かにすることが期待されます。

*日本農芸化学会2024年度大会   https://www.jsbba.or.jp/2024/