天然シソ精油代替の取り組み
シソ(Perilla frutescens）は中国中部および南部が原産で多くの品種がある一年草です。爽やかな芳香が特徴で、古くより日本の食卓では葉や花穂がつまもの野菜や漬け物などに利用されています。日本国内の香料用天然素材としてはアオチリメンジソ乾燥品を水蒸気蒸留して得られたシソ精油が広く使用されてきましたが、近年は農家の高齢化・作付面積の減少等により生産量が減少傾向にあります。私たちは貴重な植物資源の維持に努めつつ、シソ精油の香気特徴を把握、調合技術を駆使して天然資源への依存度を低減した調合香料の開発を行っています。
北海道北見産青シソ精油、中国産青シソ精油の主要香気成分を下記の表1に示します。perillaldehyde、limonene、cis－shisoolなどがシソ特有の清涼感のある爽やかな芳香の特徴的な成分です。
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表１ シソ精油 主要香気成分 (area％ GC-FID）
| 北海道産 青シソ精油(アオチリメンジソ) | 中国産 青シソ精油 | ||
|---|---|---|---|
| 1 | limonene | 15.704 | 20.813 |
| 2 | 1,8-cineole | 0.118 | 0.129 |
| 3 | 4-cymene | trace | 0.016 |
| 4 | methylheptenone | 0.069 | 0.025 |
| 5 | 1-octen-3-ol | n.d | 0.097 |
| 6 | benzaldehyde | 0.253 | 0.002 |
| 7 | linalool | 1.346 | 1.558 |
| 8 | (2E,6Z )-nonadienal | 0.009 | 0.005 |
| 9 | β-caryophyllene | 8.694 | 16.341 |
| 10 | cis-1,2-dihydroperillaldehyde | 0.177 | 0.013 |
| 11 | trans-1,2-dihydroperillaldehyde | 0.303 | 0.008 |
| 12 | α-terpineol | 0.135 | 0.179 |
| 13 | germacrene D | 1.038 | 1.109 |
| 14 | (3Z,6E )-α-farnesene | 9.712 | 7.694 |
| 15 | perillaldehyde | 51.047 | 24.899 |
| 16 | perilla ketone | n.d | 7.188 |
| 17 | trans-shisool acetate | 0.138 | 0.135 |
| 18 | naginata ketone | n.d | 0.156 |
| 19 | cis-shisool | 4.513 | 1.633 |
| 20 | egoma ketone | n.d | 0.162 |
| 21 | (E )-isoegoma ketone | n.d | 3.087 |
| 22 | cis-caryophyllene oxide | 0.053 | 0.344 |
| 23 | trans-caryophyllene oxide | 0.394 | 1.502 |
| 24 | perillyl alcohol | 0.493 | 0.229 |
| 25 | eugenol | 0.034 | 0.042 |
| others | 5.77 | 12.634 | |
| 100 | 100 |