私たちは、生活者の声からインサイトを発見し、研究部門、営業部門とともにクロスファンクショナル(機能横断型)チームを編成して、フレーバー開発を行っています。高砂香料のグローバルCIMRチームは、独自の調査方法(グループインタビュー、デプスインタビュー、オンラインなど)を活用しながら、さまざまな年代・世代の生活者の購買行動や嗜好などに関するデータを分析しています。また、Behavior(行動)、Emotion(感情)、Perception(知覚)の3つの視点から、生活者の深層理解に努めています。
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パンデミック後の未来予想 食品と飲料向けフレーバーの次なるイノベーションの展開は?
![パンデミック後の未来予想](https://assets.takasago.com/prod/default/s3fs-public/styles/takasago_image_style/public/2022-02/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%9F%E3%83%83%E3%82%AF%E5%BE%8C%E3%81%AE%E6%9C%AA%E6%9D%A5%E4%BA%88%E6%83%B3.jpg?itok=k2xC33HJ)
新型コロナウイルス感染症は、生活者の行動を変化させ、テクノロジーの導入とデジタルトランスフォーメーションを加速させました。今後数年間、私たちの世界は変化を続けるでしょう。 私たちは、未来を再構築するうえで重要な4つのテーマを特定し、それらは今後も継続すると予測しています。また、食品・飲料メーカーが新しい環境の中で一歩先を行き、新しいフレーバーコンセプトを探索しています。
General Topics
プラントベース食品を好む生活者の理解
プラントベース食品は、世界的にフレキシタリアンを中心に大きな成長を遂げています。私たちは、代替乳や代替肉周りの生活者の認識、嗜好、行動、感情を理解するために、一連の生活者調査を実施しました。各々の段階での考察により、植物由来の食品を開発するうえで、重要な視点や製品コンセプトのヒントを見出すことができます。国や年齢層、食行動グループによって、購買意欲や動機、求められる素材や製品に違いがあることがわかりました。
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![フルーツのイメージ](https://assets.takasago.com/prod/default/s3fs-public/styles/takasago_image_style/public/2021-12/flavors_Insights_consumer_04.jpg?itok=K6v1IFDU)
フルーツ調査2021
約20年にわたって私たちが継続しているフルーツに関する調査です。生活者の食経験や嗜好、そしてイメージなどの認識を探っています。嗜好に関しては、蓄積されたデータをもとに経時的な推移を把握することができ、今後の予測を行っています。イメージに関する項目については、時代に適した有益なデータを導き出すために、それぞれの年で検討しています。2021年は、「コンフォート」「ウェルネス」「免疫力があがりそう」などを新たに追加し、調査しました。長年の調査実績とフルーツに関する幅広い知見を活かして、生活者のニーズや新たな気づきを発見しています。
TrendSeeds™アプローチ
高砂香料のTrendSeeds™は、技術、市場、製品、生活者などさまざまな情報源を、メタ分析やデジタル技術/AIを用いて統合し、パターンを特定してイノベーションのインサイトを抽出したアプローチです。また、アイディア創造、生活者ワークショップ、エスノグラフィー(行動観察)、製品の使用状況や生活者の思考の調査など、ハイブリッドな手法を取り入れて、生活者をより深く理解しています。
![TrendSeeds](https://assets.takasago.com/prod/default/s3fs-public/styles/takasago_image_style/public/2022-03/flavors_Insights_consumer_05_1.jpg?VersionId=AJ9WavFKT7wsY8xG1_3GpMWgaJ23aI7H&itok=s5ONp-Sa)