香料は多種の香料素材、香料単品から成り立っている複雑な製品です。
これら香料の一部である香料素材の開発にも力を入れています。

バイオテクノロジーを駆使し、主に乳製品を原料に「酵素反応」「発酵」などにより、香りや風味を高め、更に濃縮、蒸留を経たナチュラルでマイルドなフレーバー素材を開発しています。

高砂ではフロリダ州にあるシトラスセンターでグレープフルーツやオレンジのオイルやアロマを製造しています。調合素材として安定性、溶解性に優れ、有用な香気を有する新規オイル等の開発も進めています。

健康志向の高まりから、減糖、減脂、減塩の食品の需要が伸びています。
減糖、減塩、減脂による食品の風味の減少や好ましくない味の改善を目指して、様々な天然素材から、甘味増強、塩味増強、油脂感増強、苦味低減、酸味抑制などを実現できるナチュラル感のあるマイルドな素材を開発しています。それらの素材は、果汁感や調理感などの付与にも有効です。